我们都知道,腊八蒜是比较受欢迎的一种特色小吃,它吃起来味道很不错,比较开胃,很多人都会在家制作腊八蒜。腊八蒜主要是将大蒜泡在醋里面的,那么腊八蒜放白醋能变绿吗?下面让我们具体来看看吧!
只要腌制时间足够,昼夜温差大,白醋腌制的大蒜就会变绿。
在低温环境下,大蒜细胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯。然后,在白醋中的醋酸作用下,这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素,使大蒜看起来绿。
但有很多白醋掺有食用醋酸,具有涩味,而且味道比较浓,腌制腊八蒜会有涩味,口感更差。
配料:紫蒜1000克,米醋500克,冰糖少许。
步骤:
1、紫蒜是大蒜的最佳选择。如果没有大蒜,应选择其他大蒜。紫色的大蒜花瓣很小,完全浸透了。蒜瓣不易裂,瓷实,腌蒜酥香。准备一个干净的玻璃罐,最好不要用塑料罐。
2、大蒜去皮,洗净晾干,放入罐中,确保没有水或油。然后倒入没有蒜的米醋,让蒜瓣充分泡在米醋里,加一点冰糖,再盖上,放在阳光照射10-15度的地方,浸泡10天左右,大蒜呈翡翠绿色,然后存放在阴凉处,随意服用。
小贴士:整个过程中一定不要弄到生水和油,蒜瓣上也不要有疤痕,否则很容易破碎。
1、剥好大蒜皮,用刀切下一层底部,不要用水冲洗!
2、大蒜罐应该是干净干燥的。
3、如果你想快速制作腊八蒜,白天放在温暖的地方,晚上放在冰箱里。
4、瓶口必须用保鲜膜覆盖,这样密封效果最好。
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