我们都知道,腊八蒜腌制是有一定技巧的,一般腊八蒜的颜色会变绿,而有些人泡制腊八蒜会发现腊八蒜颜色越泡越浅,这是比较反常的。那么腊八蒜为什么越泡颜色越浅呢?下面让我们具体来看看吧!
泡久了。
泡制腊八蒜的一个重要的条件是低温。在低温环境下,大蒜会被激活。这时,大蒜中的一种物质开始发挥作用。我们称这种物质为蒜氨酸酶。在蒜氨酸酶的作用下,色素发生了变化,即蓝色素。
当我们第一次做腊八蒜时,我们会发现大蒜的颜色是蓝色的,而不是我们所知道的绿色。但由于大蒜素本身的不稳定性,部分大蒜素逐渐转变为大蒜素,出现黄色色素。现在你应该明白蓝色和黄色的重叠会导致绿色的出现,所以我们看到的绿色腊八蒜是大蒜素和大蒜素共同作用的结果。随着时间的推移,所有的大蒜素都会变成大蒜素。此时整个腊八蒜都会变黄,也就是泡了很久的腊八蒜的颜色。这个时候,颜色不是太鲜艳,但也没有腐烂,所以可以正常食用。
原料:大蒜3000克,醋1500克,白糖860克
方法:大蒜去皮、洗净、晾干;
1、用一个干净的玻璃罐来装。腊八蒜宜用开水除毒;
2、将所有大蒜片放入玻璃容器中;
3、将醋和红糖混合,倒入容器中,无大蒜;
4、将塑料薄膜或干净的塑料袋放在盖子上。因为醋有腐蚀性,盖子容易生锈,而且气味会变得更糟。把安全米放好后,盖上盖子密封。把它放在阴凉处20天左右。
腊八蒜是我国北方地区特别是北方地区的传统小吃。腊八蒜严格意义上属于腌制食品。在腌制过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素。这两种颜料叠加在一起显示绿色。越漂亮,越绿,腌蒜越好。因此,在腊八蒜的腌制过程中,网友无需怕绿。
众所周知,大蒜中的大蒜素既有很强的刺鼻气味,又有很好的抗炎杀菌能力。腊八蒜与生蒜相比酸甜,有蒜味而不辛辣,有解腻腥味、助消化的作用。此外,腊八蒜的营养没有损失,对健康无害。而且由于腌蒜对胃肠道的刺激减弱,适应人群较广。更值得一提的是,腊八蒜腌制后的抗氧化活性非常高,甚至优于人参。对女性来说,适当吃大蒜不仅有益健康,还能抵御老美。
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