我们都知道,银耳的吃法是比较简单的,大多数人都会用银耳煲汤喝,比如红枣银耳汤、雪梨银耳汤以及木瓜银耳汤等等,煮银耳是有一定讲究的,那么煮银耳要盖盖还是开盖呢?下面让我们具体来看看吧!
砂锅炖银耳时,应在开始炖时盖上盖子。煮沸后,打开盖子,煮一会儿。把银耳煮熟,盖上盖子,用小火慢慢炖。
把银耳放进锅里,马上放进水里。在煮银耳的过程中不能加水,否则会影响银耳的胶合速度。加水时,应先用火把锅烧开,然后降低火力,用小火慢慢煮。在烹调过程中,将银耳放入搅拌好的锅内,放入沸水中半小时左右分钟后,银耳在锅里可以是出胶,银耳汤可以煮。
银耳浸泡后,不要急着放进锅里。银耳根应拔除。银耳越碎越好。只有这样,银耳中的营养才能发挥作用。再清洗几次后,可将银耳放入锅内,加入适量沸水。浸泡半小时后,就可以把银耳和水一起放进汤锅里。最后,盖上盖子,用文火炖三个小时。事实上,煮银耳的时候,你可以做其他的事情。如果用火炖的话,需要先用大火把它烧开,然后用小火慢慢炖,这样银耳就浓密而有营养。
1、长时间炖煮
银耳汤的黏稠状态是完全煮熟后的胶状现象,这种胶需要长时间煮沸才能溶解在水中。建议用普通锅煮银耳汤2小时左右,用电饭锅煮1小时。煮沸半小时后,减压器会继续炖半个小时,银耳汤会变得非常粘稠,柔软可口,看起来像是满满的口香糖。很开胃。
2、加入一些淀粉
很多人煮银耳汤时间长,而且不够浓。这就是银耳错的原因。有一种银耳叫脆皮银耳,它不同于汤炖银耳。它味道清脆,适合冷拌。胶产量不高,但食用价值相近。面对这种银耳,有必要在银耳汤中加入适量的水淀粉,使汤变稠,增加食物的光泽和口感。
配料:银耳1个、莲子30克、红枣20克、冰糖100克。
步骤:
1、银耳用冷水浸泡6小时以上,用水浸泡;莲子难煮,应提前用冷水浸泡2-3小时。红枣洗净后,还要用水浸泡10分钟左右,去除表面杂质。
2、银耳泡毛后,去掉黄根茎部分,再撕成小块备用。把锅里的水烧开后,把所有的原料都放进去煮。先把它放在火上,然后转小火慢煮。继续煮约1小时,然后关火,然后继续盖上盖子,用文火炖20分钟。
烹饪技巧:
另外一个步骤是关了火,然后用文火炖。炖菜的过程很重要。高温下,口香糖溶于水,比较薄,炖后,汤由热转凉的过程,是汤浓的关键。所以在这个时期,银耳立即出锅,糊化过程被破坏,突然寒冷的环境使其无法产生更多的树胶。熄火后,银耳会逐渐降温,而且在这个过程中会产生大量的口香糖,所以汤会变得很浓,味道很好,营养价值也能最大化。
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