苦瓜从名字上就告诉你了,这是一个吃着很苦涩的瓜,不过这些吃着苦涩的食物多半都有清火的作用,比如桔子、柚子的白瓤。苦瓜吃着如果有苦味的话,我们可以用盐去腌制一下,或者用热水焯。具体操作方法,感兴趣的话就看下去吧。
用盐腌是可以去除苦瓜的一些苦味的,另外还可以用热水烫上两分钟,同样也能去除苦味。
盐腌苦瓜的时间通常约为15分钟。您也可以将苦瓜放入锅中,加盐水煮沸,这也可以消除苦味。加盐腌时,您需要去除种子和内部的白色薄膜,用刀将其切成薄片,然后在苦瓜片上撒些盐。在腌制过程中,盐分会带走水分和苦味,将腌制后的苦瓜用水洗几次,这样就可以去除部分苦味。
不会影响功效的。
洗净苦瓜,从苦瓜中取出种子,并切成薄片。在苦瓜中放入适量的盐,腌约五分钟,从盐水中取出苦瓜,沥干水分。然后,您需要向水中添加料酒,以便再次冲洗苦瓜中的苦味,并可以同时保持苦瓜的颜色。
如果要更好地去除苦瓜的苦味,制作苦瓜时还可以添加一些白糖和其他调味料,可以有效掩盖苦瓜的苦味。
苦瓜的苦味通常是由两种物质引起的。 一种是瓜类植物特有的苦味素,主要是糖苷的形式。另一种物质称为野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在,则瓜味会很苦。尽管西瓜和南瓜也是瓜类,但它们没有丝毫苦味,正是因为它们只含有苦味素,大巴几乎没有野生黄瓜汁酶,所以它们没有苦味。而苦瓜同时含有这两种物质,因此产生苦味。另外,苦瓜的苦味来自奎宁和苦瓜糖苷,通常,成熟的苦瓜味道最苦。
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