在制作香肠的时候,香肠一般都需要放在室外晾晒风干的,这样做出来的香肠才会更有风味。有些人晒出来的香肠颜色比较浅,没有市面上卖的香肠那么红。那么为什么自己做的香肠颜色不红呢?下面让我们具体来看看吧!
大多数香肠会发红,主要是因为添加了天然色素红曲米,所以如果香肠不发红,可能是因为没有红曲米色素。
一般来说,自制香肠都是在阴凉处做的。但是,香肠经过通风和露天干燥后,成分会挥发渗透,然后香肠就会呈现红棕色。如果没有这个步骤,香肠可能不会出现红色。
香肠最好在秋冬制作全国各地都有香肠。(不同地区根据气候条件制作香肠,一般在秋冬,气温低,空气干燥)。不过,这要看天气而定。如果冷得早,也要早做,因为香肠需要晒干,这也要看地方。例如,在南方地区,腊肠和培根可以在入冬后制作。
原料:瘦肉1750克,肥肉500克,小肠300克,酱油20克,白糖4克,白酒2克,食盐8克
方法:
1、瘦肉、肥肉在沸水中浸泡一会儿,取出用干布擦干,切成小块,放入容器中,撒上盐,拌匀,腌透。
2、把干猪肠泡在温水里。
3、在腌肉中加入酱油、糖和葡萄酒,拌匀,腌15分钟。如果你喜欢生酱油的味道,你可以改用生酱油或两者兼用。
4、取出猪肠,倒出温水,放回容器内,一端用草绳或细绳捆扎,另一端放入漏斗中扎紧,再将猪肉放入漏斗中放入肠内。由于空气的压力,肠子会膨胀,可以按照制作桂花香肠的方法进行加工。用针扎入肠底,让空气从孔眼中排出,同时向下压肉粒。
5、把所有的肉都放进肠里。在漏斗的一端将肠子扎紧,然后用大约四五英寸远的绳子将肠子扎紧,形成一节一节的形状。每隔两段用一根长约10英寸的绳子挂在竹竿上晾干。
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