我们经常会说,等到黄花菜都凉了,这里的黄花菜有着丰富的食用价值和药用价值,通常会用来炒着吃或者煲汤喝。新鲜的黄花菜保存时间短,而且里面有秋水仙碱不能直接吃,所以为了方便食用和保存,通常都会把鲜黄花菜晒干之后保存或食用。
可以太阳直晒,但是在晒之前先用水焯一焯,让新鲜的黄花菜中的秋水仙碱水解出来,使其更健康地食用。同时,焯水的黄花菜将更容易干燥并且味道更好。先将黄花菜洗净,去掉花蕊,然后沸腾的水中焯一焯,再在清水中浸泡两小时,秋水仙碱可以被破坏和减少,因此食用更加安全。 进食时,仍然需要少吃一些,不建议某些呼吸困难和胃肠道疾病的人食用。
1.摘取黄花菜,用冷水洗净。 一般在早上采摘比较好,选那种长的最长,最好是当天摘好,否则第二天就会开花。
2.用沸水将清洁好的黄花菜焯一焯,然后将其取出并沥干。
3.将黄花菜放在阳光下,在水泥地板上干燥。水泥地面暴露在阳光下后,温度将升高,从而使黄花菜更容易干燥。天气最好是连续的晴天,以便晒干的黄花菜更清爽干净,黄花菜在雨天容易发霉。
4.多翻几次面晾晒,干燥后最好将其密封在塑料袋中,并使其远离潮湿的地方,但不要存放太长时间。
熟晒更好,也就是在晒之前先煮熟,但不用煮太熟。传统方法是先过水烫一下然后晾干。 因为如果直接干燥,它将腐烂。 即使它不腐烂,干燥后也会变脆,并会因捏和碰触而破碎。先焯水的目的就是使蔬菜脱水,因为当蔬菜经过煮熟或半煮后再晾晒,可以更好地脱水,从而可以在短时间内干燥而不会腐烂。 更重要的是,蔬菜纤维的强度可以通过焯水来改变。
最好选择颜色金黄且粗细均匀的黄花菜。 不建议购买颜色较深,粗细不均匀并混有杂质的那些,因为这样的黄花菜容易发霉和变质。
优质的黄花菜具有清爽的香味,而硫磺或其他化学试剂则容易产生烟熏味或试剂的刺激性气味,而即将发霉的黄花菜也具有霉味。
优质黄花菜具有柔软弹性的感觉,在被捏和松开后可以快速拉伸,而不好的黄花菜在被捏住后容易变形且难以恢复,因此不建议购买。
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