水果含有丰富的果糖、水分和维生素,日常吃水果可以让我们的营养摄入更全面,还有不少水果有不错的功效。但是水果买回家之后要尽快吃完,特别是含糖量高的水果,不然放久了熟过头了就会出现酒味,甚至开始腐烂。那么发酵有酒味的水果还能不能吃呢?
这种有酒味的水果,我们最好不要吃,口感不好,而且不太健康。因为这样的水果属于熟过头的食物,要是吃了的话,就会有可能引起腹泻的出现。水果发酵产生酒味的同时,也容易产生一些对身体有害的杂菌,容易引起腹痛、腹泻等异常症状。
会含有一定量的酒精,是水果放久了发酵之后产生的。一般来说,刚开始成熟的水果尝起来没有酒精的味道,但时间长了就会变得过熟,里面的物质开始发酵产生酒精,吃起来就会有酒味,所以许多水果放置时间长了会发酵产生低浓度的酒精化合物。出现酒味通常表明水果开始变质,但如果只有一点酒味,水果也没有开始腐烂,仍然可以食用,不会损失很多营养。
摘下果实后,果实中的细胞还活着,每天都是正常呼吸的。 由于果皮阻隔外界氧气,室温较高,细胞不得不改变呼吸途径,进行无氧呼吸。 结果,水果中的糖分变成了酒精和二氧化碳,我们就可以闻到酒味了。
这是因为发酵产生了酵母菌。酵母菌在大自然中分布极为广泛,特别是在一些含糖量高的水果中,这种酵母更容易繁殖。当成熟的果实落下时,由于果皮或空气中的酵母菌作用而产生酒味,是一种自然现象。 日常生活中,在水果摊附近,经常能闻到腐烂的水果散发出的酒香,这就是酵母的发酵作用。
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