鸭血我们经常会用来做鸭血粉丝、毛血旺或者下火锅来吃,但是因为鸭血本身产量比较少,所以我们要注意假冒鸭血的情况。假鸭血不仅口感和真鸭血有区别,它们煮出来的颜色也是有不一样的,那么鸭血什么颜色可以正常吃呢?
买鸭血的时候,可以看表面的毛孔和颜色。 一般蒸鸭血没煮熟时是没有气孔的,表面也非常光滑,呈深红色,煮熟后才会有毛孔。假鸭血未煮熟时,就会产生蜂窝状的毛孔,颜色更呈咖色。 真正的鸭血特别脆弱,容易碎无法拉伸。 假鸭血中添加了化学物质,相反具有一定的韧性,因此可以拉伸。
鸭血煮熟后呈绿色,可能是与铁器皿接触时颜色发生了变化,血与铁结合会改变颜色。鸭血的主要成分是血红蛋白和铁,铁在煮熟前为 2 价亚铁,经油炸后变成三价氧化铁,所以颜色变成黑绿色。 如果你用铁锅煮鸭血,它可能会变绿。
如果不是铁锅煮的鸭血发绿,就要考虑是不是鸭血本身的质量问题。可以使用色素,煮沸后鸭血的特性会发生变化。在这种情况下,一般不建议继续食用鸭血。
1、购买鸭血时,先看颜色。 真正的鸭血是深红色的,而假鸭血通常是棕色的。
2、真鸭血在加工过程中经过高温脱气除臭,没有血腥味,有鸭香味。
3、假鸭血打碎后,里面有蜂窝状的气孔,加工过程中经常加入淀粉等化学物质,所以一般比较坚韧,可以拉伸。真正的鸭血则更脆。
鸭血可以冷冻保存。 放在冰箱里可以一定程度上延长其保存时间,但保存时间一般不会很长,2-3天左右。
鸭血是一种血液食品,很容易被细菌等微生物污染,导致鸭血变质。 虽然冷冻保存可以在一定程度上延长保存时间,但还是建议尽快食用。 而且,鸭血如果长期冷冻保存,其中的营养成分会受到不同程度的破坏,口感和味道都会下降。 因此,为了鸭血的营养价值,有必要尽快食用鸭血。
鸭血怎么辨别真假 http://www.q2d.com/life/53366.html
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