鱿鱼是很多人喜欢吃的一种海产品,可以直接爆炒食用,也可以用来制作各种各样的小零食,适合平时解馋来吃,非常有嚼劲。不过鱿鱼难免会有一股腥味,所以我们在处理鱿鱼的时候要注意去除它的黑皮,这个是腥味的主要来源,再就是焯水的时候用一些香料帮助去腥增鲜。
1、鱿鱼表面有一层黑皮,是鱿鱼的保护膜,有一定的毒性,会影响成品菜的质量,建议去掉.新鲜度不高的鱿鱼的皮特别腥,所以在烹饪前必须去除。
2、鱿鱼出锅前用盐擦一下,可以有效去除异味。提前漂白的这一步是必不可少的。
3.用香料去腥。根据自己的喜好,选择加入大蒜、洋葱、姜、柠檬、芥末油的调味料,去除腥味。大葱含有挥发油和大蒜素,而生姜含有姜辣素、姜烯和姜辣素。花椒和花椒中含有花椒。八角茴香含有苯甲醚和茴香醚。肉桂含有挥发油和有机酸。以上物质都能生成醛类。酮、酮等腥味成分的氧化、缩醛或酯化,可大大减少食品的异味,增加风味。
新鲜的鱿鱼闻起来有点点海腥味,但如果闻起来有臭味或其他难闻的气味,说明鱿鱼已经变质了,尤其是在夏天。此外,鱿鱼的头部和身体可以拉动。 如果它们很容易分开,则表明鱿鱼已经变质。新鲜的鱿鱼呈肉粉色,表面有一层白雾,鱿鱼的背部不会变红,整个鱿鱼看起来是半透明的。 如果是浸泡过的鱿鱼或存放时间过长的鱿鱼,则不会那么闪亮。
把鱿鱼用100克白醋泡水三分钟,然后取一个容器,多放水,把鱿鱼放进去。用刀在鱿鱼背上划两刀,捏住鱿鱼的三角头往下拉,这样鱿鱼背上的皮就可以拉下来了。 然后把鱿鱼的其他部分剥掉即可。
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