泥鳅其实也属于一种鱼,一般长在池塘或者河里有淤泥的地方,所以我们在处理泥鳅的时候要注意吐泥。泥鳅的身体很滑,所以抓的时候或者清洗的时候很容易溜,这种情况,有经验的人就会放上一把盐,不一会泥鳅就变乖了,可以随意清洗了,这是为什么呢?
泥鳅体表有一层黏糊糊的粘液,这是泥鳅的呼吸系统,如果在这层粘液上撒上盐,泥鳅体内的水分就会迅速消失,泥鳅将无法呼吸而导致死亡。所以在杀死泥鳅的时候,在盆里放点盐,泥鳅会在短时间内死去,也比较容易清洗干净,然后再做自己喜欢的食物。而且盐水可以杀菌并帮助杀死泥鳅表面的寄生虫。
首先将养泥鳅的沥干,倒入有盖的容器中,按照500克泥鳅加入5-8克盐,然后立即盖上容器,泡上20分钟即可。如果泥鳅大,时间可以更长。此时,用水冲洗泥鳅,沥干水分后就可以放心烹饪。也可以放辣椒,烹饪之前,把两个辣椒放在盛满水的碗里,泥鳅会把肚子里的泥吐出来。 泥鳅吐出后,放入少许酒,再摇动一下,待泥鳅喝醉,再用盐和水去除粘液。
1.购买时,首先从外形体态来识别。身体较长,前部略圆,后部偏扁为好泥鳅。
2.泥鳅一般需要新鲜购买。 不要买死泥鳅。 选择活泥鳅时,应该看它的大小和它的活泼程度。 如果泥鳅普遍太胖,多是人工养殖; 如果它很小,而且大小不同,它可能是一只野生泥鳅。
3.消费者在购买泥鳅时,一定不要购买人工养殖的大型泥鳅。这种含有催长激素。
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