香肠是生活中比较常见的一种肉类食物,它的制作方法比较多,口味丰富,吃法多样,味道很不错,很多人都会自己在家做香肠吃。香肠一般是需要晾晒的,这种不建议暴晒,阴干会更好一点,不容易变质坏掉,并且也不会很干很硬。
阴干好。
如果香肠是干的,在冬天温度低的时候就可以了。但是,随着干燥时间的延长,温度会逐渐升高。一旦温度超过20℃,香肠肠衣容易爆裂,导致肉类中大量细菌等微生物,导致食品腐败变质。此外,过高的温度会使香肠中的肥肉更加油腻,影响香肠的风味,而瘦肉则相对干燥坚硬,从而影响口感。
建议将填好的香肠放在阴凉通风的地方。这样,干香肠不仅味道很好,而且味道更正宗,颜色更漂亮。
1、看颜色
灌肠后的颜色是鲜肉,但随着水分的蒸发,培根的颜色会逐渐变暗,变成红棕色甚至黑色。
2、看质地
刚倒出来的芳香酒精质地非常饱满,但干燥后会慢慢变硬,表面甚至会起皱。如果你用手按压,它的在中间会更有弹性。当你把香肠弄到这种外硬内软的状态时,就意味着它已经干了。
3、闻气味
刚做的香肠闻起来只有肉的味道。然而,干燥后,油会变干,所以闻起来很香。
1、无阳光直射
香肠灌装后不能直接烘干。需要在通风阴凉的地方悬挂几天,香肠中的水晾干后才能放在阳光下。如果将香肠直接放在阳光下,会加速香肠中油脂的沉淀,容易使香肠变酸变质,也容易使香肠变干变硬。
2、需要穿孔
香肠填满后,你需要用牙签在肠衣上戳几个洞,然后把它晾干。这样可以促进香肠中的水和油流出,防止肠衣膨胀。如果不穿孔,油和水就无法分离出来,很容易导致香肠变质。
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