我们都知道,包子是比较常见的一种面食,它的味道香软可口,口味比较丰富,吃起来又香又软,深受人们喜欢,很多人都会在家做包子吃。做包子是有一定技巧的,尤其是和面的时候。那么做包子和面放什么油比较好呢?下面让我们具体来看看吧!
做包子和面最好放一些油。
发面做包子时放油,蒸熟的包子面皮会更加光滑松软,富有韧性不开裂,油脂还能提高包子皮的亮度,并且还有保持水分的好处,放凉后的包子依然软糯。其实蒸馒头发面时也可以适量的加入一些油,很多老面馒头看上去很是光亮,大都都是和面时加了油的缘故。
如果你做的包子或馒头口感不软糯,蒸的时候会开裂,放凉了特别硬,下次再做的时候记得放点猪油进去,以上的问题都会很好的得到解决。
首选就是猪油,猪油是传统的动物油脂,味道香浓,老一辈的人们最喜欢用猪油炒菜。猪油也算是一种面粉改良剂,它有乳化的作用,可以改善面团内部组织结构,形成一种润滑的保护膜,加了猪油的面食可以很好的保持形态,不会蓬松过度,所以面食的口感也会更加软糯。如果家里没有现成的猪油,也可以用豆油或玉米油,但是植物油本身都有些生油的味道,最好先加热,放凉以后在放进面团里。
可以将面粉加酵母水搅拌成面絮状后,加入猪油(植物油),然后揉成一个光滑的面团。也可以在第一次发酵完成后排气的时候加入猪油(植物油)。油不能加多,油多了形成油膜会影响面团发酵,少了则达不到效果。那么加多少最合适?一斤面粉加十五克猪油刚刚好,猪油可以是凝固的,也可以是液体的,不管是哪一种,都要均匀的揉进面团里,才能增加包子的光亮和柔软细腻的口感。
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