酸菜是比较常见的一种美食,它的做法比较多,吃法也比较丰富,味道酸辣可口,吃起来脆脆的,深受人们喜欢,很多人都会腌酸菜吃。腌酸菜是有一定讲究的,尤其是时间。那么酸菜腌一个星期能吃吗?下面让我们具体来看看吧!
一般是不能的,大多需要一个月左右才能吃。
平时大多用白菜来腌制酸菜,而腌制酸菜的季节,大多在十月份左右,毕竟秋后的白菜质量还是很好的,用质量好的白菜才能腌制出酸脆可口的酸菜,而且酸菜的腌制成熟期比较长,最少要在30天以上,我们一般都会腌制出足够食用一冬的酸菜,而腌制酸菜的方法有两种,一种是冷水直接腌制,还有一种是将白菜用热水烫一下,然后进行腌制,用这两种方法腌制出的酸菜都很酸。
①我们在腌制酸菜时,必须要选用叶少梆多的白菜,因为白菜在腌制过程中会损失大量水分,而白菜叶经过长时间腌制会逐渐变少,所以选用白菜梆稍微多一点儿白菜比较适合。
②在腌制酸菜之前,白菜必须要提前晾晒一下,这样腌制出来的酸菜口感会更加清脆。
③腌制酸菜时白菜与盐的比例为100:1,也就是100斤白菜只需放入1斤咸盐,我们在腌制酸菜时加入咸盐,是为了将白菜中的水分沙出,而放入过多的咸盐,会影响白菜的发酵变酸,所以用盐比例一定要掌握好。
④因为白菜中加入了咸盐,所以在短期内,白菜中的亚硝酸盐含量会很高,我们千万不要食用,等腌制一个月以后,亚硝酸盐已经消失不见了,腌好的酸菜也就可以放心的食用了。
1、腌菜基本都会在霜降前后腌。这个时候腌一是为了给冬天囤菜,二是天气也凉了,菜不容易坏。腌之前会把大白菜放在阳光下晒两天,去去水分。等到腌的那天,把大白菜切成两半,用凉水洗好了之后,直接放到腌菜的大缸里。东北人腌菜的缸没有小的,基本都是1米2高,1米宽的缸。因为缸大,所以大白菜也不用切成丝,直接切两半,就可以装到里面去。这么大的缸一般都是放2斤或者3斤的盐,缸大就多放点,缸小就少放点,缸一定都要放在阴凉的地方。
2、加完盐,直接加井水,菜的上面还会盖上盖子,压上大石头,是为了防止菜长浮(一种白色的像泡沫一样的东西),总之就是会密封。为了让酸菜又白又脆,有些人家还会加上一瓶啤酒,当然这个也可以不加。
3、接下来就是等了,一定要等到“一个月”之后再吃。前20天酸菜里的亚硝酸盐含量都很高,人吃了容易中毒。等到第20天往后,亚硝酸盐的含量才会变得很低,但也并不安全,最安全的就是等到一个月之后再吃!!!
4、腌大头菜,东北人习惯把大头菜洗完,切成丝再腌,但也有人是把大头菜切成两半,就直接放在缸里腌的,不过很少。大头菜和大白菜腌出来的酸菜口感不一样,大头菜会更酸一些。
5、如果想腌的快一点,可以把大头菜和大白菜都切成丝,再腌。像现在腌菜用的那种小坛子,或者是小罐头瓶子的话。一次也腌不了几颗菜,还是切成丝再腌比较好,快又省地方。
6、至于盐的量,放个几勺就成,你想啊,东北用1米2的缸腌菜才放2斤或3斤盐,这小坛子能用多少盐。重点就是记得要把菜洗净,用凉水腌,密封好,放在阴凉的地方,一个月以后再吃!
另外,如果大白菜和大头菜都腌的话,要记得分开腌,两种菜口感不一样,一起腌的话,吃的时候会影响口感的。
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