我们都知道,豆腐乳是比较常见的一种食物,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来比较香,深受人们喜欢,很多人都会在家做豆腐乳吃。做豆腐乳一般都是需要发酵的,那么冬天做豆腐乳要发酵几天呢?下面让我们具体来看看吧!
豆腐乳发酵一般需要三到七天左右,发酵的时间主要和气温、发酵环境有关。温度低,发酵速度就会比较慢,温度高,发酵速度会快一点。而冬天天气会比较冷,发酵时间会长一点,一般需要一周以上的时间,才能发酵成功。
买白豆腐,把它切成4块,把它放在一个篮子里去排水,底部的盆水。每天从碗里倒水,直到豆腐排干并开始发酵。发酵容器,因人而异,一般会用稻草铺地,把白豆腐放在上面,盖上一层纱布,再把稻草放在上面发酵。如果温度稍高于10度,可以发酵5天左右。如果天气很冷,温度低于10度,可以发酵8—10天左右。
在豆腐乳进行发酵的时候,不能密封。
具体原因是:在豆腐乳进行发酵的过程中,起作用的是其中的毛霉菌。这种霉菌是一种喜氧,喜温的霉菌。过低的温度,过低的氧含量,都不利于它的生长,自然豆腐的发酵也会收到影响。
所以,在豆腐乳进行发酵这一步的时候。切记不能密封。
1、买回来的豆腐,先不忙着切,把它上面压上重物,放置6个小时,最大限度的挤去多余的水分,然后切成5×5×3的方块,就可以进入发酵过程了。
2、很多人建议盒子里铺一层稻草,然后把豆腐块放入,让它自然发酵。没错,传统的方法是这样的,但不赞成,也不建议你使用这种方法。
原因很简单,这种豆腐的发酵方法对温度湿度以及环境中的细菌密度要求比较高。豆腐在发酵过程中,一不小心就会被杂菌污染导致坏掉。坏掉的豆腐块可是有毒的哦。
3、所以推荐你的做法非常简单,而且90%都能成功。首先去网上买一包毛豆腐的菌种,买回来后均匀的撒在每块豆腐上。
4、家里面的蒸锅洗干净,不能有油。把撒好菌种的豆腐块儿均匀的摆放在蒸屉上,间隔要有空隙。然后找两根竹签子架在锅檐上,带上锅盖,放在阴暗处,保持通风换气。
5、这样少则三天,多则一个星期。刚看到豆腐花上有长约两厘米左右的白毛时,就算发酵成功了。
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