带鱼是一种深海鱼,因为体型像带子一样所以叫带鱼。带鱼身上没有鱼鳞片,但是身上会有一层银色的粉。带鱼营养价值高,也很容易捕捞,是餐桌上常见的食物。那么带鱼脉宽的还是窄的好呢?国产和进口怎么选择呢?
窄的好吃,又厚又宽的带鱼,肉质较粗。
买带鱼建选野生的带鱼,不要养殖的。野生的头部尖,尾部叫短。肉质鲜嫩,同样的烹饪方法,宽的明显肉质较柴,也不易入味。
现在市面上有很多宽的,看上去肉特别多大的带鱼,卖相确实不错,就是味道和口感不太好。所以建议找好销售渠道,专门买野生的窄一点的带鱼,唯一缺点就是块头太小,吃几口就没啦。
稍大一点,属进口货物,是远海,这种带鱼因生长时间长,肉质较老。小一些的是国内的,在近海捕捞,一般它们的生长周期不太长,所以肉很嫩。
一般国内出产的带鱼,头小、牙齿不外露。而进口的带鱼和南海的带鱼,头大、獠牙外露。
国内海域出产的带鱼,不管是舟山还是钓鱼岛、或者黄海、渤海湾的,基本都是小眼睛、黑眼睛的。而进口的带鱼或南海的带鱼,基本都是黄眼珠的,这个很好分辨。黄眼珠的带鱼肯定不好吃。
新鲜的冰鲜带鱼,基本鱼鳞都有光泽,好的会返亮光。并且银粉一样的鱼鳞脱落的不多,没有漏出里面的肉。如果鱼鳞不完整、没有光泽的带鱼,那么新鲜度和味道都要差不少。
带鱼的鱼身无破肚,尤其是头和身体连接的那块没有断裂的,鱼身没有发黄、变黑,是带鱼正常的颜色,这样的带鱼才是比较好的带鱼。
看个人的喜好了。
白眼带鱼一般产于我国东海,眼睛比较清澈,鱼肉口感比较细腻、肥美,腥气味较淡,多用于清蒸。
黄眼带鱼一般都是来自我国南海,也有从印度,印尼等地进口的,它的眼睛又黄又厚,眼睛更大,腥气味更重,肉质粗糙,但如果做得好,也会是沙粉的口感,风格独特,所以黄眼带鱼更适合红烧或炸。
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