我们都知道,面条的做法有很多,菠菜面就是其中比较受欢迎的一种面条做法,它的颜色比较鲜绿,看起来就比较有食欲,并且营养也比较丰富,深受人们喜欢,很多人都会在家做菠菜面。那么菠菜面不够绿是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
第一个原因是菠菜汁的量太少,也就是浓度太低,如果是用榨汁机榨菠菜汁的话,原汁率不高,因为需要加水才能出汁,菠菜的含水量不高,所以用这种方法榨菠菜汁,菠菜的用量要大些,目的就是提高菠菜汁的浓度,榨汁时少加一点水就行。个人感觉破壁机打的菠菜泥是比较好的方法,打的原汁和面,保留全营养,而且菠菜叶绿素不浪费。
第二种就是可能菠菜不是当天新鲜的,水分流失的过多,出汁率不高,榨的汁质量也不高。
波菜里含有鞣酸会影响人体对钙的吸收,所以最好先把白菜用开水焯一下过凉再打汁,这样就能和出诱人的绿色面团了,经过高温蒸制的菠菜面食,颜色会更加翠绿漂亮,和面时加点盐也能起到固色的作用。
在菠菜汁少,而面粉太多的情况下,和出来的面团绝对是不够绿,甚至还是发白的。建议你控制下两者之间的比例。
很多新手做菠菜汁的时候都会混了一些水进去,所以菠菜汁的颜色变稀了,这样和出来的面自然也是不够绿的。大家在做菠菜汁的时候一定要把菠菜沥干水份才能榨汁。
菠菜焯水时间过长叶子就会变黄,做出来的菠菜汁自然也发黄。那最后和出来的面肯定也是不会绿的。
只要注意以上三个细节,用菠菜汁和出来的面才会是绿油油的哦。
1、菠菜首先要灼一遍水,加入盐和油能够使菠菜煮完以后更加的鲜艳翠绿。
2、打碎的菠菜需要用网纱布过滤一下,不要把菠菜叶残留其中,这样做出来的面条特别难看。
3、菠菜汁与面粉和面,少放汁液,把它和成一个比较硬的面团,这样做出来的手擀面更加的硬挺。
4、在和面的时候也可以放入一勺盐,这样和出的面更加的劲道有劲,吃起来更加滑,擀面皮的时候要擀的薄一些,切面条才能够非常细。
5、面团第一次揉好以后,要醒十分钟的面,这样再去擀皮更容易擀。
6、如果特别喜欢吃面条,可以去买个压面机,这样省时省力,而且做出来的味道也很好吃。
准备食材:
菠菜,面粉,盐,植物油。
烹饪步骤:
1、菠菜清洗干净,锅里放入清水,加入几滴植物油一勺盐,水开以后把菠菜放入,煮一分钟捞出。
2、菠菜晾凉切成小段,放在料理机里打成汁,没有机器的可以把菠菜放在案板上,用刀剁碎。然后放在网纱布里面,用手攥出汁液。
3、采用普通面粉就可以,然后于菠菜汁和成面团,揉均匀,面要和的硬一些。
4、把面团擀成一个薄薄的面皮,然后从一侧开始向另一侧s型折起来,折的过程中要在面皮上面撒上一层干面粉,这样防止面条粘连。
5、从一侧开始,切成细长条,然后撒上一层面粉,把面条抖一下,使其完全分开,不要粘在一起。
6、锅里放入清水大火烧开以后,把面条放入煮熟即可。
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