我们都知道,烙饼是比较常见的一种面食,它的做法有很多,每一种做法都会有不同的味道和口感。烙饼最重要的就是和面,和面是有一定技巧的,有些人会做软一点,有些人会做硬一点。那么烙饼和面硬点好还是软点好?下面让我们具体来看看吧!
看个人口味。
首先要了解烙的是什么形式的烙饼,烙饼的形式有很多,例如发面烙饼就有很多种,烫面烙饼也有很多种,但是每种又有其不同的做法,这是从烙饼的基本分类上来讲的,我们再说烙饼和面时用的水,至于和面用的水确实有些讲究,用不同水温和的面烙出的饼从口感上讲是完全不同的。
烙饼和面时用的水,从水温上讲无非是开水,温水,冷水这几种,使用温度较高的水烙出的饼口略柔软一些,那么用冷水烙出的饼口感就偏硬一些,但是究其具体要用哪种水温来和面,完全是要根据所需要烙饼的形式和个人的口味喜好来决定的,比如我们常见的用于卷饼的春饼,我们常常选用的是温水来和面,这样烙出的饼口感软硬适中,用于卷饼是非常适合的,还有就是我们常作为一种主食来食用的油烙饼,制作油烙饼时我们就要使用开水搭配冷水来使用,这样烙出饼口感软硬适中,非常的劲道好吃。
1、用温水和面,很多人都会选择用冷水,用温水和面面团会很有弹性吃起来会比较筋道,而且面团中的蛋白质分子只有用温水才不会破坏。温水是利用50℃到60℃的水和面,这样和面的特点是具有一定的韧性和粘性,富有可塑性,制作的成品不易走样,面团色白偏暗,稍有光泽。
2、酵母加温水,加糖搅匀,面粉里加盐混合,再慢慢倒入酵母水搅散,再加温水揉成光滑的面团 醒20一30分钟。这样做出的饼易消化,且柔软.筋道。
3、用开水。常用的是85到100℃的水。这样和的面特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗,无光泽,成品口感糯。热水面团所用的水温度高,和面时无法用手直接操作,一般是把面粉置于面板上或放入盆内,一边浇水,一边用擀面杖进行搅拌,直至搅透,热水要一次加足,使面粉颗粒吸水均匀。 面粉烫好后要摊开,散发热气,撒上少量冷水后进行揉面。
针对喜欢不同口感的三种做法,有兴趣可以试一下:
第一种:用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。
第二种:开水烫一半,凉水和一半,都加点盐少量,这样好吃。特点是软而劲道。
第三种:温水加盐和面,但必须醒发几个小时,大约2小时以上,这样的饼,适合烙薄饼,有弹性
食材:
面粉,酵母,食盐,食用碱,菜籽油
制作方法:
1、给盆中加入面粉,再加入酵母,用温水和面,分多次加入
2、将盆中所有的面粉搅拌成面絮,再用力将面絮揉成面团
3、将面团柔光后,用碱水涂抹在面团的表面,中和酵母的酸性,再把面团放入盆中盖上盖子,起面半个小时左右,让面团能够充分的发酵起来
4、将起好的面团取出,切成面剂子,在案板上撒上少许食盐,一起揉进面剂子里,再揉圆擀扁之后放入两面刷油预热的电饼铛中进行烙制
巴西今年不会出台新规 Shopee等暂时安全
摘要:他表示,巴西政府将等待联邦最高法院(STF)的诉讼结果以及国会围绕该问题的谈判结果出来。据外媒消息,巴西财政部长费尔南多·哈达德 (Fernando Haddad) 本周五(22 日)表(666)人阅读时间:2023-12-25买了和迅信息科技公司荐股产品被骗能退吗?一招教你成功退款!
(0)人阅读时间:2023-12-25卖家必看!2024年亚马逊欧洲站费用重大调整!
摘要:近日,亚马逊发布了2024年欧洲站的物流费用和销售佣金的最新调整,此次调整涉及销售佣金、物流仓储等多方面的改动,在跨境圈内也引发广大卖家们热议。近日,亚马逊发布了2024年(113)人阅读时间:2023-12-25青岛北方受害者起诉平台获得赔款!缺少监管虚假带单!
(0)人阅读时间:2023-12-25巴西今年不会出台新规 Shopee等暂时安全
摘要:他表示,巴西政府将等待联邦最高法院(STF)的诉讼结果以及国会围绕该问题的谈判结果出来。据外媒消息,巴西财政部长费尔南多·哈达德 (Fernando Haddad) 本周五(22 日)表..2023-12-25卖家必看!2024年亚马逊欧洲站费用重大调整!
摘要:近日,亚马逊发布了2024年欧洲站的物流费用和销售佣金的最新调整,此次调整涉及销售佣金、物流仓储等多方面的改动,在跨境圈内也引发广大卖家们热议。近日,亚马逊发布了2024年..2023-12-25判定!50款产品侵权SHEIN,美国法院向Temu发布临时限制令
摘要:自Temu上线以来,各种产品侵权事件屡屡发生近日,美国法院发布了一项重要的临时限制令,揭示了Temu平台上50款产品涉嫌侵犯知识产权的问题,被指控侵权的目标是SHEIN,涵盖了男装..2023-12-25SWIFT:11月份人民币成国际支付第四大货币
摘要:上个月人民币在全球支付中的份额创下历史新高,自2022年初以来首次成为第四大最广泛使用的货币。财联社12月22日讯(编辑 卞纯)根据环球银行金融电信协会(SWIFT)的数据,上个月人..2023-12-25