我们都知道,青团是比较受欢迎的一种传统美食,它是用各种食材制作而成的一种食物,颜色碧绿,口感香软,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做青团吃。那么青团可以用抹茶粉吗?下面让我们具体来看看吧!
青团是可以用抹茶粉的。
传统的做法用到的是艾草汁、麦苗、鼠曲草等等,有些地方会加入石灰水处理植物汁液,让青团颜色和口感更好,饼皮吃起来带有特殊的清香味。
因为艾草、鼠曲草等受地域、季节影响,取材比较困难,所以现代做法改良了很多,会加入抹茶粉、菠菜汁、大麦汁等等。
青团是我们国家的一种传统食物,有很多年轻人在此基础上进行了改良版本,就比如很流行的抹茶青团,里面加入的材料是更加丰富的,并且口感也更加受年轻人喜欢,虽说热量有所升高,但是这款青团的特点也非常明显,因为这两种吃法可以常温状态下吃,就可以有爆浆效果,非常的过瘾,也可以放进冰箱里面,冷藏过后极具风味,有着冰淇淋的口感。这款抹茶青团的味道是奶香浓郁,口感是比较软糯的。
清明前后最红的食物恐怕就是青团了,虽然现在距离清明节还有段距离,但是美味的青团可等不到那时候吃呢。青团主要是用艾草汁来做成颜色,若是美味艾草那就用其他的绿色蔬菜来代替,也不是不可以的。所以用抹茶粉也是很不错的,很多人都会在家用抹茶粉做青团。
材料:
外皮部分:糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉20克,玉米淀粉10克,抹茶粉10克,橄榄油20克;牛奶180克,白糖20克。
馅料部分:芝麻海苔肉松少许、豆沙馅少许、水果少许。
做法:
1.把食用油和白糖加到牛奶里搅匀。
2.再把各种粉过筛到牛奶白糖食用油的混合液中。
3.搅拌成无粉状颗粒后,把装面糊的碗,端到蒸屉上。
4.上面盖上一个小锅盖,或蒙上保鲜膜,用牙签扎几个小洞,盖上大锅盖,冷水上锅,开大火,蒸上25分钟。
5.蒸好后,用硅胶铲先翻拌一下,一是检查一下面糊下面是否都蒸熟了,二是让面团散散热。
6.等面团放至不太烫手时,再戴上一次性薄膜手套,下手把面团揉捏成光滑一点的面团。因为我这个是用食用油代表黄油,并且是拌面糊时就已经放了油了,所以,这一步就不用再加黄油了。如果您喜欢吃黄油的话,拌面糊时不用放食用油,等蒸好后,再放20克黄油,并趁面团还有余温时,把黄油揉抓进面团里。
7.把面团分成大小均匀的小剂子备用,为了方便后面的操作,馅料中水果改切成小块,肉松用豆沙馅包裹捏成小丸子形状。
8.正好家里还有淡奶油,把淡奶油加一点点白糖打发到能有个尖角。然后放进冰箱冷藏室定定型。为什么要冷藏一下,因为这两天天气好热,容易化。不要搞错啊,是放冷藏,不是冷冻!
9.等淡奶油在冰箱里冷藏十五分钟后,就可以拿出来包青团了。取一个面剂,擀成薄一点的皮子,然后用勺子装上一点淡奶油,再放一颗馅料进去,再收一下口。这个只用简单收一下口就好。
10.把不好看的收口一面朝下,放在纸质蛋糕杯或者小碟小碗里。然后把包好的青团放进冰箱冷藏室,半小时后再切开吃。
青团是江浙这一带清明前后必吃的小吃,最早是古代“寒食节”的一种点心,作为传统美食,不仅美味,在清明时节食用,也是对故去亲人的思念。
青团的绿色最传统的做法是使用艾草(蒿),就是清明前后生长的田间的一种野菜。在我的家乡江苏南通,还会扎上一把放在门缝处,作用是用特殊的气味让蛇虫鼠蚁都不会靠近。春天万物复苏,清明前后的艾草是最嫩的,过了这个时节就老了不适合做青团了。
除了用艾草汁作为青团的绿色,有些地区会使用鼠曲草、大麦嫩苗汁、菠菜汁等翠绿颜色的蔬菜汁代替。
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