我们都知道,青团是清明节前后很受欢迎的一种传统美食,它的做法多样,营养丰富,吃起来又香又软,很多人都喜欢吃青团。做青团会使用各种各样的食材和配料,有些人做青团会放石灰的。那么青团放石灰能吃吗?下面让我们具体来看看吧!
以前做青团都会放一些石灰,少量的石灰不会对身体产生不良影响,所以青团里面放少量石灰也是可以吃的。
传统的青团做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。这样做的理由就是它有独特的颜色和特殊的味道。就象要用卤水点豆腐一样,用卤水点的豆腐才嫩,好吃。
可以让颜色更漂亮,香味更浓。
将青汁中加入石灰水,不仅能够起到固色的作用,还能诱发出更多的青草香气。
糯米粉中分次加入青汁,青绿色的面团加入香甜的红豆沙,嵌入一块糖猪油,捏成圆溜溜的模样,再放上蒸屉蒸上8分钟,一笼碧绿如玉的青团便“出世”了。
石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料,其主要成分是CaO,通常与水结合可作为食品添加剂放入青团中制作,其作用是保持青团的翠绿颜色,提高黏性,增加软糯的口感,并延长食用保质期,避免短时间内存放出现变质的现象,但现在一般不用石灰水,以免刺激肠胃和粘膜,出现身体不适。
石灰一般都在艾草里面的,如果石灰放多了,可以将其他的食材适量增加一些,比如水放多一点,艾草放多一点等等。
青团的做法也不是很难,只要将青团面和好,包起馅来上锅蒸就好了。青团艾草的汁或者浆麦草也可以,艾草要嫩一些的,这样挤出的汁水才会又多又绿,将准备好的艾草清洗干净,放入蒸锅中蒸,还要向其中加入石灰,然后将石灰水漂去之后,留下青汁备用。这时将适量糯米粉放入容器中,取青汁一边倒入糯米粉中,一边用筷子搅拌,搅拌成絮状之后,用手和成面团,就像平时我们和面一样,只不过清水变成了青汁,就这样和成绿色的面团。然后将面团搓成长条,切成一个个大小相似的小剂子,最后包入自己喜欢吃的馅料,上锅蒸熟即可。
青团除了碧绿的颜色,形状有类似“元宝形”和圆团之分。其馅有咸有甜,甜味以豆沙和芝麻馅为主,而豆沙馅是匠心的最佳载体。
1、摘取未开花的水牛花嫩叶尖,去除杂草和黄叶并清洗干净,清水倒入铁锅内,加入适量的石灰水烧沸,将洗好的水牛花放入锅内煮沸,新鲜的水牛花要用石灰水煮熟,用江浙话叫“炝汁”。“炝汁”后的水牛花不仅去除了苦味,而且能保留鲜亮碧绿的颜色,味道也会更香;
2、将煮好的水牛花放入清水中冲洗2遍,再将其捣碎成糊状,和糯米粉揉在一起成团,也可加入适量的梗米粉混合,揉的时间越长,韧性越足,吃起来更有嚼劲。多余的水牛花糊沥干水分,用保鲜袋装好,存入冰箱冷冻保存,可以吃到次年开春;
3、将和好的面团盖上保鲜膜静置15分钟,搓成长条,再切成等份小剂子,将小剂子搓成圆球,然后放入手掌心,用另一只手心压扁,再挖一勺豆沙放入中间,用手往上捏住封口,搓成均匀的团子,也可捏成有漂亮饺子花边的元宝形状;
4、蒸锅倒入清水,隔板上铺垫湿润的棉纱布,再将青团整齐地摆放在棉布上,盖好盖子大火蒸15分钟后出锅,香糯软滑的豆沙馅青团便可以开食了,甜味与香气丝丝入扣。
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