青团的做法多样,表皮香糯可口,内陷丰富多样,吃起来很不错,是比较受欢迎的一种传统美食,很多地方的人在清明节前后都会吃青团。有些人会在家做青团,但是,做出来的青团不绿。那么青团做出来不绿怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
青团发暗可能是制作流程或者放太久导致的。
艾草是天然植物,含有较多的维生素和其他微量元素,具有较强的氧化性,在制作过程中如果不做特殊的处理,很容易氧化变暗,这是正常的现象,在不影响品质的前提下是可以食用的。
艾草青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分,很容易受到细菌的侵袭,放太久青团内部会发生反应,出现颜色变暗、有异味等现象。
艾草制作青团需要提前进行焯水,一方面可以去除艾草的涩味,另一方面可有保持翠绿颜色的作用,最好在焯水的时候加入适量的食用盐,其持色效果会更好。
像艾草、草头等绿色青汁属于纯天然色素,纯天然色素都比较不耐高温,如果希望颜色更绿,那就需要把青汁浓度提高,揉出来的面团本身就很绿。
将青汁倒入煮锅中,加入一茶匙食用碱面,大火烧开。煮青汁的时候加入碱面,会有很好的固色作用,做出来的青团颜色会更绿。
蒸的时候火候要把握好,蒸的时候采用中火来蒸比较好,小火时间太长,蒸的时间长就颜色变淡,太大火容易把表面蒸得不好看。
建议不要做得太大,要易熟,蒸的时间尽量短,所以皮薄一些就更好,表面抹点油,这样蒸出来就又绿又亮。
把食用油涂抹在青团上,可保持青团蒸出来颜色又绿又亮,这也是大多数商家为青团保色,延长保质期的秘诀之一。
青团最好之后,最好趁热食用,现做现吃,不要防止太久,不然口感和味道都会变差,并且颜色也会变暗,看起来不那么绿。
一般是鲜嫩的艾草。
青团之所以是鲜绿色的,源于取材青绿色的植物,一般用的艾草,也有的地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草,有的人没有艾草,还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替,只要取材健康无污染,颜色绿色的基本都是可以的食用的。
艾草青团的主要成分是糯米和艾草,糯米中含有大量的蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等成分,食用后有温补强壮的作用,而艾草性温,食用后可以温经祛湿,所以,清明节的时候吃艾草青团有很好的滋养作用。
清明节有吃艾草青团的习俗,我国部分地区有这样的习俗,例如上海。将雀麦草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、枣泥等馅料,用芦叶垫底,放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿,香气扑鼻,是上海本地清明节最有特色的节令食品。
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