我们都知道,做面食最基本最关键的一个环节就是面团发酵,面团发酵的好坏会直接影响面食的味道和口感,所以很多人都特别注意面团发酵。面团发酵的时间是有一定讲究的,那么面团发过了是什么样的呢?下面让我们具体来看看吧!
如何判断发过劲的面团,我们可以试着比较一下。如果发面过劲了,那么面团容易出现回弹,大家可以试着比较一下发面一小时的面团和发面很久的面团,样子是不一样的。发面很久的面团气泡孔会减少,而且大小也没有发面一小时的大。
另外就是我们伸进去一根手指可以比较下,发面正好的话面团是形成一个手指印,但是周围不会跟着塌陷下去,还都是蜂窝一样的气泡孔。但是如果发面过久,再用手指按压一下的话,就会连着面团周围也跟着塌陷下去。这就是面发过劲了。另外一个特点就是,发面时间过久面就会发酸,这个问题是发面普遍存在的,所以大家要避免发面太过头了。
正常发好面,那么做出来的包子或者馒头或者其他面食就都好吃了,这也是很关键的步骤。时间过长,发面会不成功,所以大家要估摸一下自己的发面时间。
加食用碱面。
通常情况下,发面用的酵母在使面粉发酵过程中,会同时进行3种发酵,酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵,在这个过程中,3种发酵(菌株)需要的环境稍有区别,我们发面需要的是酵母发酵,由于厂家菌株选育良好,大部分是沿着酵母发酵进行的,同时也伴随酒精发酵和乳酸发酵,当在温度合适的时候,酵母发酵很快,酒精发酵和乳酸发酵就很慢,发出来的面就有很浓的酵母味,如果发过了,时间久了,酒精发酵就会产生一部分酒精包含在面团中,微量的含量会增加口味改善酵母的味道,做出来的面食更好吃,乳酸就不同了,如果发过了,乳酸含量就增加,会有一股酸味,所以面团开好后尽量不要延长时间不管继续发酵,解决办法就是适量的加一点(食用碱面)以中和乳酸带来的酸味,但也会降低口感。
不管你做什么面食,发面发的时间过长,做不出好的各种面食东西。
1.发面发的时间过长,把面发的稀了,揉面时面沾手,面的筋斗紧没有了。
2.发面发的时间过长,面己经有酸味,在做的时候,必须要加碱。
3.发面发的时间过长,在加碱时,必须要加好多干面,否则你揉不成型。
4.发面发的时间过长,做出馒头效果,没有比刚发好的面,做出来好。
1、如果用酵母粉发面,发过头了会出现酸,首先面会膨胀的更厉害,面会变稀。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下,可以避免酸味,还有可以放在冷藏柜可以延繁面的发酵速度。
2,酵母粉发面一定要用温水和面。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用,要按照你所发面的多少定好酵母粉,然后把面和好放在有温度的地方,一个小时左右面就发好了。
3、在发面的时候如果酵母粉不足会导致面发不起来,蒸的馒头起不会膨胀的。
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