我们都知道,馒头的做法有很多,不同的做法会使用不同的食材和配料,有些人做馒头都会放猪油。做馒头放猪油可以起到一定润滑作用,防止馒头干裂,也可以让馒头变的松软可口。那么做馒头猪油放多了怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!
这种情况可以添加面粉进行补救。
加入了猪油的馒头,确实能美颜,但是过犹不及,凡事不要过量,差不多就行了。
掌握住宁少勿多的方法。家里做馒头,最多二斤面,筷子挑一小坨就行了,没必要过秤。多了就不行,看着油汪汪的,还会把猪油的腥味逼出来,那就得不偿失了。
猪油的脂肪含量非常高,加上面食吃到肚子里之后,很容易消化,会迅速被分解成糖分。加入了猪油的馒头,可以说是增肥小助手。
关于猪油的用量也是有讲究的,如果过多的去加入猪油,会使得面团感觉上油汪汪的,而且使得口感也达不到原本的效果,这样就感觉得不偿失了。那我们究竟要放多少猪油呢?之前我们做馒头用的时候很少去详细的估量是多少的用量,一般就是用的时候弄上一小坨,说一个数的话,建议是在一斤面粉,控制在10g左右即可(用量还是控制在宁少勿多的情况)。
想要做出来的馒头更香,口感更好,卖相更佳,可以在做馒头的时候加入适量的猪油,而且我们也需要控制好猪油的用量及放置猪油的时间。
在做馒头的时候加入猪油一般是为了乳化面团,弱化面筋,从而使馒头的形状饱满,表皮光滑。
下面具体分析一下做馒头加入猪油的作用:
湿面筋:面粉中含有丰富的蛋白质,但很多蛋白质是水溶性的,有一部分蛋白质是盐溶性的,而麦谷蛋白和麦胶蛋白吸水后可以形成一种不溶于盐水的物质,这种物质被称为湿面筋(面粉中加入适量的水,混合成面团之后不断用手揉搓,直至洗出清水为止,剩下的面团称为湿面筋)。
做馒头一般使用中低筋面粉,湿面筋含量在26-28%之间,面筋过高的面粉不适合用来做馒头,因为面粉的面筋过高,会导致面团弹性偏大,馒头在醒发的过程中,由于酵母在不停的呼吸产生二氧化碳,馒头胚体积开始变大,由于面团弹性较大,酵母需要产生更多的二氧化碳才能支撑起整个馒头,当我们把醒发好的馒头胚放入蒸箱进行蒸制时,酵母会剧烈产气,由于面团弹性较大,会使馒头胚里面的气体被挤压出来,当馒头胚里面的气体被挤压出来的时候,馒头胚里面的蜂窝组织就没有了,整个馒头胚就像一块没有经过发酵的面团,最后蒸出来的馒头就会收缩,像死面一样。
为了避免死面馒头这种现象发生,当面粉的湿面筋含量较高时,我们会考虑向里面加入猪油,对面团进行乳化,使得整个面团的弹性没有那么大,这样做出来馒头表皮会比较光滑,挺立度也会比较好。
用料:
1.猪油150克、牛奶两袋、酵母15克、白糖适量、面粉适量(加到不沾手为宜),食用碱面。
2.把猪油提前用放入和面盆里,把牛奶、酵母、白糖、面粉都加进来和成面团发酵,呈两倍大小才可使用。
3.在发酵好的面团里加三克的食用碱面,把面和匀静置十分钟二次发酵。
4.把二次发酵好的面团切成若干份,拿起一份案板上轻揉成长条,均匀的切成无数个小馒头,摆放在蒸笼里。
5.上火蒸12分钟就好了,不管是老人小孩早餐晚餐都爱吃。而且没有添加剂。
所以我们平常蒸馒头也可以加一些猪油增加香味。
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