春季头刀韭菜也被农村人称为“初春四鲜”之首,更有:头刀韭,谢花藕,新娶的媳妇头一搂这样的说法,虽然是流传的俗语,但更体现出头刀韭菜的可贵之处,为什么很多人不愿意吃头刀的韭菜呢?
第一原因是不舍得吃;这一因素代表的是人性的真善美美
因为头刀韭菜是最先到来的新鲜蔬菜。按照古代的习惯,都是必须留给老人小孩以及家里地位最高的人食用的。
所以大人不是不愿意吃,而是不舍得吃。看着老人和孩子大口的吃着新鲜的韭菜炒的鸡蛋,那种心里的甜蜜感有多强烈?特别是在前二三十年,家里都是缺吃少穿的时候,头刀韭菜更是春荒时难得一见的珍贵;
第二原因是不敢吃;而这一因素自然代表的是人性的假恶丑
如果你去农村的话,你会发现即使是蔬菜大户,家里面也会特意留一块地种各种蔬菜。为什么呢?在最近10多年,韭菜从一种不会喷洒各种农药的有机健康绿色菜,转化成一种毒王菜。
因为病虫害的猖獗,会往韭菜根部大量的滴灌各种剧毒农药。所以现在韭菜的农药残留是最多的,也是最毒的。而且更为致命的是你根本就洗不掉,因为它都被根吸收而储存在内部了。而头茬韭菜我是在土里埋了一冬天啊,这不就是毒上加毒了吗?
且来说说头刀韭菜与二刀韭菜的区别吧。头刀韭菜也就是韭菜长出来之后第1次收割,这时候的韭菜最有韭菜味,它的根是紫色的,韭菜叶是翠绿翠绿色的,用它来包饺子最新鲜好吃。前几天我们家就在门前的小地里割了头刀韭菜,切了豆腐干,放了些虾仁和扇贝丁一起调馅,包出来的饺子那叫一个新鲜好吃,简直就是一绝。
那二刀韭菜又如何呢?一般情况下二刀韭菜,就不如头刀韭菜的味儿那么浓重了,凉地的韭菜还好,大棚韭菜看起来根发白,叶子也略微有些发黄,再往后几刀更是吃起来像吃草,丝毫感觉不到是在吃韭菜。
再割了头刀韭菜后要及时施肥,不然肥料跟不上,韭菜就没有营养,也就长不好。但是切记不能立马浇水,否则水倒灌入根部混着泥土,把韭菜芽就灌注了,韭菜就不长了。
然而二刀韭菜就是经过头刀韭菜收割以后,后面再收割几轮的韭菜。这里的“二”是一个概数,它表示可以是收割两轮、三轮或者是四轮的韭菜。其实头刀韭菜在大部人看来还是非常喜欢吃的,它的粗纤维没有二刀韭菜那么多,而且对于肠胃不好的人来说,也明显没有那么大影响。
在农村初春的韭菜其实是最好吃的,也最富有营养的。人们因此才有“一月葱、二月韭、男不离韭,女不离藕”。说明目前农历二三月的九寨,其实是最受人们欢迎的。
虽然说“头刀韭菜”一直是韭菜卖家吆喝的卖点,不过只要科学浇水施肥,二刀韭菜吃起来也还是不错的,对于头茬韭菜和二刀韭菜,农夫的理解是开春以后采收的第一茬韭菜,而二刀韭菜就是指当年割的第二茬韭菜。在农村里流传着“头茬韭菜,二刀肉”的说法,也就是第一茬的韭菜是最好吃的,而猪被杀了以后,第一刀割下来的肉也是最美味的。
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