我们都知道,牛肉是比较常见的一种肉类食物,它的做法多样,孜然牛肉就是其中很受欢迎的一道美食,吃起来鲜嫩可口,味道超级棒,深受人们喜欢。很多人都会在家做孜然牛肉,那么孜然牛肉用什么牛肉好呢?下面让我们具体来看看吧!
在制作孜然牛肉的牛肉选择上,最好选择牛的里脊部位的肉来制作,牛的里脊肉是牛肉中最嫩的部分,而且全为瘦肉无筋膜,特别适合炒、熘、软炸等菜品的制作。
孜然牛肉炒制的方式一般是用爆炒的方法来制作,由于牛肉的特性,牛肉在炒制的时间不宜过长,当牛肉炒制变色即可出锅,长时间炒制会让牛肉变硬,影响孜然牛肉的口感。
孜然牛肉是一道做法简单、味道独特的特色美食,其主要食材是以牛肉为主,配以孜然、洋葱、干辣椒、花椒等为调料制作而成,其主要特点是牛肉鲜嫩味香、口味咸鲜微辣,同时还具有香料孜然的独特味道。
1、牛肉(里脊几乎忽略)去除筋膜后横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅不入味,还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和蛋清,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉更加滑嫩爽口。
3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,炒到变色即可,不宜久炒。
4、孜然粒的香味,配合炒香的青椒和洋葱,炒出来有烧烤的味道。
材料:
牛里脊一块、青红辣椒(长条)、香菜3根、生粉少许、鸡蛋,胡椒粉、料酒、鸡精,味精,酱油,耗油,孜然粉
制作方法:
1、首先把牛里脊切成薄片,然后泡在清水里15分钟,然后在捞出来用纸巾吸干多余的水分。在放入碗中,加酱油,耗油,料酒,鸡精,味精,放入蛋清,和少许生粉。抓拌至发沾。再倒入色拉油封住表面。——(用油封住表面是为了防止腌制好的肉片干掉)
2、然后把香菜切段,青红椒(长条)切成圈,生姜大蒜切片。放在一旁备用。
3、首先热锅冷油,然后放入腌制好的牛肉。熟了之后捞出来沥干油备用。——(这里需要注意火不要太大了,不然牛肉直接就老了。所以要油温低一点下锅。)
4、然后锅内留底油,放入生姜大蒜,辣椒圈炒香了之后,放入刚才滑油的牛肉。再放入香菜,撒入孜然。开大火,翻炒均匀后出锅。——(这里牛肉进锅了之后,速度要快,不然就老了。还有就是喜欢吃辣的朋友,可以放点辣椒油。)
1、牛肉切的要薄,不然肉会熟的慢、而且要顺着肉的纹理切,不然会失去牛肉应有的香味。
2、加蛋清和淀粉能让牛肉口感更加嫩滑。
3、牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟,太薄的又是会老。
4、下牛肉前再次抓均,能让牛肉不至面上的干,底层含酒太多。
5、加香菜后马上关火,炒老的香菜不好吃。
6、讲究大火快爆,手脚要快。吃过家中的孜然牛肉放了野山椒,味道更好。
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