我们都知道,酵母发面是比较常见的一种发面方法,很多人发面的时候都会放酵母。酵母发面是有一定技巧和讲究的,尤其是酵母的使用。那么酵母发面一般放多少合适呢?下面让我们具体来看看吧!
酵母是制作发面面食不可或缺的重要原料,是制作成功面食的关键,没有它,发面食几乎无法制作。酵母的用量通常为面粉量的1%~2%,也就是说,一斤(500g)面粉要放5g~10g酵母粉。在室温28-32℃,湿度为75%的环境下,通常1小时就可发酵至面团的2倍大,然后在35℃以上,湿度80%以上的环境里进行二次发酵即可。
平时我们家庭操作的时候没有发酵箱,不能控制精准的发酵温度和发酵湿度,通常放置在温暖的环境中,发酵至面团最初体积的2倍大即可。
酵母的用法是:一,在面粉中间挖一个小洞,放入酵母粉,再倒入水和面;二,用温水将酵母化开,再用来和面,会增加酵母的活力,让面团更好的发酵。
1、秋、冬季(面粉:水:酵母)=100克:53克:2克
大家按照酵母的比例进行发面,但大家真的没有发现,酵母的配比是有误差的,只有比正常配比多2克,这样发出来的面才喧软。
2、春季(面粉:水:酵母)=100克:50克:1.8克
春天的温度还不是太高,你要控制好酵母的比例,这样才能保证很好的方向,做出自己喜欢吃的美食。
3、夏季(面粉:水:酵母)=100克:58克:1.5克
夏天的温度较高,按照酵母的正常配比方面就可以了,如果想发的快,就多放点酵母,进一步激发酵母因子。
1、正常情况下每100克面粉使用1克的酵母,实际当中如果发面温度高的情况下,可以酌量减少,比如夏天或把面放在暖气上发酵,那么500克面粉有3克酵母足够。如果气温低的情况下,500克面粉可以加7克左右的酵母,这样有利于加快面团的发酵。
2、家里发面的时候可以按酵母和白糖1:1比例和面,这样会加速面团的发酵,也可以少用一些酵母。用牛奶和面发酵面团,面团发酵后有独特的奶香味,而且颜色乳白、漂亮,并且也可以加快面团的发酵。
总结:
生活中我们购买的酵母都有使用说明,可以按照说明,根据家里发酵条件的不同,来增减酵母的用量。只要记住夏季凉水化酵母,冬季温水化酵母,发酵温度在30°左右。那么多放一点酵母和少放一点都没有关系,只不过发酵时间的长短罢了。
一般一斤面粉5克酵母就行,温水和面,水温跟手的温度差不多就行,检验面发的程度行不行,可以用手指头往面里插一下,不回陷就是好了。夏天酵母减1克用量,冬天加1克。
一般一斤面6克酵母,方法与馒头一样,只不过要用高筋面粉,还要使劲揉出手套膜。
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