我们都知道,酵母粉是比较常见的一种食材,它一般都是用来发酵面粉的,很多人和面的时候都会放酵母粉。酵母粉的使用是有一定讲究的,那么酵母粉用水化开还是直接放面粉里呢?下面让我们具体来看看吧!
可以直接放面粉里面和面,也可以放水里划开和面,两种方法都是可以的。
个人建议用酵母粉发酵面食的时候,先将酵母粉融化在30度左右温水中,搅融化,静置3~5分钟,充分激活酵母活性再和面,这样效果会更好。
做馒头等发酵面食的时候,一般情况下100克面粉使用1克酵母粉,特殊情况下会适当酌情增减,比如说夏天的时候天气温度高减少一点点,冬天的时候天冷可适当的增加一些上去,数据是固定的,和个人的经验方法也有一定关系。
通常情况下我们是100克面粉放1克酵母粉就足够了,当在夏天的时候,因为气温更高,那么酵母的活性也更强,酵母粉的量还可以适当减少,因为如果说加太多酵母,对于发酵效果虽然不受影响,但是包子和馒头等就会出现一股怪味,所以说就算是有益的东西,也不是越多越好的,合适才是最重要的。
在正常生活中,酵母粉一般不会出现过量使用的现象,我们购买的含有酵母粉的食品都是按照一定的标准来添加,而家庭用它来制作包子馒头等发面食物也不会过量添加,发面时酵母粉和面粉的比例为1:100,也就是说一斤的面粉中加入五克的酵母就能得到蓬松的效果,就能使面团正常发酵。想面团快速启发也无需过多添加酵母粉,我们只要把面盆周围的温度提高一点,就能达到快速起发的效果。
我们在正常使用范围内是不会出现过量的问题,如果购买的是大包装的,我们在把握不好重量的情况下最好用厨房秤称出所需要的用量。如果不常做发面食品,建议购买十克一袋的,这样也不用担心长期放置酵母会失去活性。
酵母是一种营养非常丰富的食物,它富含蛋白质、维生素C、无机盐、微量元素和酶,有些酵母粉还会添加植物油,以及维生素B12。这些都是为了保证酵母中的真菌,遇到一定温度和湿度时,尽快的保持活性。
酵母因为每次我们食用的量都很少,所以即使它有可能会消耗人体内的B族维生素,但是比照它的营养价值,这个可以是忽略不计的。
酵母粉是属于生物膨松剂,运用得比较广,但是它不是唯一的发酵物,此外还有很多化学膨松剂如泡打粉、臭粉、明矾等,这些都属于化学膨松剂,是复合型的,也有蓬松发酵的作用。
有些油条、包子、馒头等可能会用到这些化学膨松剂,但比起来酵母这种生物膨松剂来,它们是有危害的,很多油条中都会加入明矾,让油条口感更蓬松,但是我们经常会看到很多卖油条的老板都会在包装袋上打上“无明矾添加”的标签,就是因为明矾吃多了对人体有害,打上这个标签,可以让消费者放心。
虽然酵母粉对人体没有坏处,但是在选购酵母粉时也要到正规超市购买,最好看看周围的人用的都是什么品牌,选择值得信赖的大品牌最好,谨防假冒伪劣产品,买的时候要注意查看酵母粉包装袋上的生产日期和保质期,不要选择漏气、过期的酵母粉,以免影响发酵效果。
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