面条是我们日常主食之一,是用谷物面粉做成的面食。各个地方也有不同特色的面食,做法也有很多,煮、炒、拌、蒸,还会加入各种各样的配菜和调料。一般家庭也都会备上一些面条来吃。那么为什么在市场买的白色的面条煮了之后变透明了呢?冷藏之后面条变透明了是怎么回事呢?
这一般有两种可能。
遇到良心卖家,是因为压制面条过程中放了玉米淀粉,用来防粘连的。在煮面条的时候,淀粉含量多,预热之后会变得半透明或全透明。
第二种情况,那就是黑心卖家,加了添加剂,例如“增筋剂”,增加面粉柔韧性和劲道的,让面条更有劲,不易断,这种不用说了,长时间食用,肯定是对健康有损伤的。
因为面粉在制成面条后冷藏,面条的温度和湿度会有所改变,面条里面能产生非酶促反应,食物里面的氨基酸和一些糖类发生了变化。 面条在煮熟以后,颜色变的透明,在面条制作业也是一个正常的现象,这因为面粉在制成面条之后,在放置于冰箱中冷藏,由于温度和湿度的改变后,会产生一种非酶促反应,食物里面的氨基酸和一些糖类发生变化,也就会产生颜色透明的现象了。
面条的主要原料是面粉,而面粉原本就不是纯白色的,而是稍暗,略黄。 如果面粉去掉外层富含营养的部分去,或者用氧化剂处理,面粉中的少量黄色的类胡萝卜素就会被氧化,颜色会更白。 所以,面条发黄是正常可以吃的。另外,加了碱的面也很容易煮了发黄,同样不影响食用。
中国的面食文化历史悠久,有长寿面的美称。面条的做法就有几百种,比如手擀面,热汤面,炸酱面,麻酱面,饸烙面(玉米 荞麦 莜面)面粉都可以做,像油泼面,刀削面,凉面,热干面等等等等。蒸着吃的煮着吃的,炒着吃的各种各样。
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