我们都知道,小龙虾是比较常见的一种美食,它主要是吃虾尾的肉,做法比较多,可以蒸着吃,可以油焖等等,吃起来很香,味道很不错,深受人们喜欢。那么为什么做出来的小龙虾壳好硬呢?下面让我们具体来看看吧!
1、饭店的小龙虾选择的是青虾,刚处于生长期或者刚脱壳不久,所以本身的壳就很软,所以做出来的小龙虾壳也是软的。如果做出来的小龙虾壳很硬,很可能购买到了红虾,属于成长成熟的小龙虾壳硬。这样差距就出来了。
2、饭店的小龙虾都是高温的油炸过的,所以壳就很软。自己家做的时候可能不会为了2、3斤的龙虾浪费那么多油去炸,都选择用水煮,这样会导致龙虾的壳硬难剥。
3、怎么做壳才软,锅中倒油,油要没过小龙虾,等油5成热的时候下小龙虾,中火炸至8到10分钟,这样再去烧小龙虾壳就是软的还好剥。
小龙虾做出来壳很硬还是可以吃的,只不过比较难剥壳。
小龙虾剥壳方法:
1、首先我们找到小龙虾的第二节虾壳,然后按压第二节虾壳。
2、接下来再去挤压虾身两侧,让虾肉和虾壳分离。
3、再将小龙虾的身体戳入虾头,拔出虾身。
4、最后捏住虾尾拔就可以食用虾肉啦!
饭店做的小龙虾的虾壳是酥不是软。因为每年夏天我们店里出售的小龙虾也是论吨算。那究竟怎么做才能让小龙虾的虾壳酥软呢——答案就是炸。炸要有讲究:①锅大油宽。②油温要高。③时间在1分钟左右即可。
锅大主要是能多盛油。而且油量不能超过锅的三分之二。因为炸虾的量比较大,多油能有效的防止油温降低太快。锅要预留三分之一空间防止溢油扑锅发生危险
高油温能小龙虾入锅时龙虾中所含的水份遇热迅速气化,使龙虾壳内部在水蒸气的作用下膨胀形成微小的气孔而变得酥脆,反之油温不够。下入龙虾油温会迅速的下降,这样龙虾壳就会更加皮皮跳跳的咬不动(油温180℃。旺火)
炸小龙虾的时间要掌握在1分钟。时间短水分挥发时间不够。龙虾壳酥脆程度不佳。虾肉不够禁止。时间长。水分流失太多虾肉发柴。
食材:
小龙虾3斤左右,豆瓣酱,火锅底料,干辣椒,大蒜,生姜,大葱段,啤酒一罐,其他配菜凭个人喜好(青椒,黄瓜,洋葱)等等
步骤:
1.首先将小龙虾洗干净,用牙刷一个一个的刷,尤其是肚子。然后去头,扯掉虾线。
2.热锅倒油,油至五成热,倒入小龙虾。炸到变红色捞出备用。
3.锅里留底油,放入豆瓣酱火锅底料,干辣椒,花椒,生姜,大蒜,葱段炒香。倒入小龙虾,放入适当的盐,白糖,生抽,老抽。翻炒。然后倒入一罐啤酒。
4.大火煮至15分钟,放入其他的配菜青椒块,黄瓜条,洋葱。
5.出锅,撒上芝麻,香菜。
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