醉虾是江浙沪一带常见的一种特色名菜,和醉蟹一样,都是用鲜活的虾、蟹泡入白酒或者黄酒中一段时间做成的。一般都是是直接生吃的,这样会更有酒味,肉质吃起来也会很紧实。那么醉虾是用什么虾做的呢?直接吃生的吗?
醉虾可以用河虾或者海虾来做的,一般都是小白虾做生炝,也有用海螯虾,皮皮虾的。每只长3一5厘米为佳,海虾的话多用白酒腌制。海虾比较干净,吃起来很赞。
但一定要是鲜活的,因为醉虾本来就是要虾自己吸收酒味,这样才入味,死掉的虾肉质松,而且也不够入味,鲜味肯定大大不如活着的虾。而且,吃死虾也容易引起不适。
醉虾是可以直接吃的,因为一旦做熟了酒味就挥发掉了,就算后面再加酒也达不到入味的作用。所以醉虾最好还是做生的。
如果要做熟的,可以用黄酒,大蒜,香菜段,小米辣,姜片,葱段,辣鲜露,这些按自己口味,调一个料汁。将虾用盐搓洗一下,锅里加水煮开,加入姜丝及葱段煮至出味,然后加入黄酒适量,把虾倒进锅中盖盖1分钟,变色就行,不用久煮。将虾捞出放入料汁中浸泡半天再食用,泡的久点挂味儿,,这样做起来也好吃,建议尝试,这个做法做出来酒香扑鼻,切记不要多加盐了,辣鲜露就有咸味。
醉虾是可能会有寄生虫的,可以看看是否有头痛、恶心和呕吐、四肢抽搐的情况发作,可以去医院做一下脑磁共振成像(NMR)、脑电图、脑图像(EEG)等检查。常见的就是脑寄生虫感染或者绦虫病,生物病原体如蠕虫及原虫的成虫、幼虫或虫卵感染人的脑部,就会引起脑损害或炎症性反应。
我们都知道医用酒精的度数是75度,即使是如此高度的酒精也只能起到一般的杀菌消毒的作用。而用来泡制醉蟹醉虾的酒类,一般都是低度酒或中度酒。它们的杀菌消毒的作用是很低的,对于水产品所携带的病菌和寄生虫来说,基本上没有致死的作用。所以还是少吃为妙。
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