我们都知道,鸡蛋是比较常见的一种食物,它的吃法多样,可以煮着吃,可以煎着吃,可以炸着吃,还可以煲汤等等。很多人都会在家做鸡蛋汤,那么为什么鸡蛋汤不成型呢?下面让我们具体来看看吧!
有可能是鸡蛋坏了。
鸡蛋汤为什么鸡蛋不成型?不成型的原因很多,有可能是鸡蛋放的时间久了变质了,有可能是鸡蛋的时候方法不对,也有可能是水温不够就下入鸡蛋了。
鸡蛋是一种非常有营养的食物,因为价格便宜又好吃,使用非常广泛。
鸡蛋的做法非常多,蛋花汤就是其中之一,不管是番茄蛋花汤还是紫菜蛋花汤,都算是非常快手的家常菜,很受大家欢迎,不过要做好一碗蛋花汤,还是要点小技巧的。
火太大理由是:鸡蛋放入锅内后,如果火太大水翻滚的比较厉害,达不到成型状态,就被水快速分解,变成碎花状态!
解决方法:放入鸡蛋时开小火,保持开锅状态就可以,这样鸡蛋就会成型,汤也清不浑浊!
时间短理由:鸡蛋是液体到加热成固体时需要一定的时间,如果我们制作时鸡蛋没有成熟,我们就用勺子搅拌,就会出现鸡蛋碎片,更严重会出现鸡蛋彻底水化,变成鸡蛋粥!
解决方法:鸡蛋放入锅内时注意10秒后才能搅拌,或者让鸡蛋花熟了自己就会飘浮上来,做出来汤清,鸡蛋成型好!
1、鸡蛋打散后要加入一点点盐搅匀,放了盐后倒入汤里的鸡蛋容易凝固,注意不要放太多,一点点就可以,放多了会太咸。
2、这点也很重要,必须用大火把汤完全烧开,关小火后马上倒入鸡蛋液,少量慢慢倒,倒的时候手慢慢移动,不要全部聚集在一起。倒完后感觉鸡蛋凝固了再把火开大到沸腾就可以了。关小火的原因是因为沸水倒入,鸡蛋液会跟着水一起沸腾,就很难成型了。
1、鸡蛋液放入锅内时火要小,这样鸡蛋不容易碎,成型漂亮!
2、鸡蛋液放入后必须保证10秒钟左右才能搅拌!
3、鸡蛋液不可以直接倒入,要慢慢放入锅内,这样不容易糊底!
4、鸡蛋汤不可以煮太久,煮久了鸡蛋易碎,而且汤汁浑浊!
5、勾芡时注意慢慢倒入,生粉容易成块,再次开锅即可出锅倒出!
选优质紫菜用凉水泡好洗净放碗中备用,切点黄瓜片(想要好看就切成菱形片),西红柿片,菠菜叶几片,新鲜鸡蛋用筷子打散,锅中烧开水,把火关了待水中没有泡时转圈倒入蛋液,等两三秒后用勺轻推蛋液让它变成片花状,开火,加入盐和少许味精,放其他原材料,水开后立即把汤盛入放了紫菜的碗中,散少许葱花香菜就好,喜欢吃虾皮也可以放点。
同样的,在水中倒入醪糟,待水开时关火,把蛋液转圈倒入,两三秒后轻推,加入糖,待水开后加入少许淀粉水,就好,想要口味更好也可以加入枸杞,喜欢吃的水果也是可以的。
很多朋友在餐厅都喝过粟米羹,但是对它的做法都不太了解,粟米的原料其实就是把玉米粒搅成了末状,超市有卖的,锅倒粟米末等水烧开以后关火,加入鸡蛋转圈倒入,加入白糖,水开后下入少许水淀粉勾芡即可。
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