小龙虾是非常好吃的河鲜,清蒸、蒜泥、油焖等等都别有一番滋味。我们吃小龙虾的时候,经常能碰到壳子很硬或者很软的虾,硬壳的虾子有的还非常难咬,这种其实是因为生长过程的关系。
小龙虾的壳又硬又软主要是和它的生长过程有关。壳很软的说明经常脱壳,这种小龙虾生活的环境条件是比较好的,所以它脱壳速度很快,可以快速成长。但因为反复脱壳,所以小龙虾软壳需要很长时间才能变硬,但小龙虾长到一段时间就可以投放市场了,所以壳会比较软。这种青壳的比较多,更方便食用,一般是江苏和湖北产量居多。
相反,如果壳很硬,钳子也大,这种一般是很久没脱壳了或者还没有脱壳。这种就是因为生长环境不好,小龙虾出现自我保护意识,主动降低脱壳频率,壳子就会越来越厚而且硬。一些很硬的红壳小龙虾,就被称为“小钢虾”或“小老头”,因为外壳硬,所以烹饪时不易入味。
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